¡Adiós carne! Recetas y menús completos para cuaresma y todo el año

No te quiebres la cabeza esta cuaresma, recetas fáciles y menús completos que te harán olvidar la carne

  • REDACCIÓN
  • 20 de Marzo de 2020
  • 19:46 hrs.
¡Adiós carne! Recetas y menús completos para cuaresma y todo el año
¿Qué comer en cuaresma? Recetas y menús completos, ni extrañaras la carne (FOTO ESPECIAL)

Comer es uno de los placeres de la vida, como bien decimos los mexicanos "barriga llena, corazón contento", pero nada como complacer nuestro paladar con un delicioso platillo o un suculento postre. Durante la cuaresma, la dieta de muchas personas rompe la rutina para evitar el consumo de carnes rojas, tal y como la religión católica lo dicta, pero esto no debe ser motivo para sentarnos a comer un aburrido menú.

Existen muchas recetas que no necesitan de carne para ser deliciosas y aunque muchos recurren a los mariscos para consentir su paladar en tiempos de cuaresma, existen muchas comidas y menús completos que no llevan ni un pedazo de carne, son dignos para una segunda ronda y lo mejor, son facilísimos de preparar y tu familia quedará encantada.

¿QUÉ ES LA CUARESMA?

La cuaresma es un periodo de preparación previo a la Semana Santa, a pesar de que es un evento religioso, en diferentes partes del país se ha adoptado tanto cultural como socialmente, tanto así que las escuelas entran en periodo de vacaciones y en algunas empresas se suspende las labores.

Cuaresma viene del latín Quadragesima, lo que significa que Durante cuarenta días los fieles, judíos, cristianos y católicos se preparan para la máxima fiesta religiosa, la Pascua,

En la Biblia, el 40 es un número muy importante, marca periodos de espera, oraciones y penitencias, lo encontramos en pasajes como: 40 días y noches del diluvio y el arca de Noé;  los 40 años en que el pueblo judío vagó en el desierto y los 40 días de Jesús en el desierto, por mencionar unas destacadas referencias.

Para los judíos la Pascua se celebra para recordar el Éxodo de los israelitas, cuando fueron libres de la tiranía del faraón de Egipto; mientras que para los cristianos festejan el triduo pascual: la pasión, muerte y resurrección de Jesús.

 

NADA DE CARNE DURANTE LA CUARESMA

Los creyentes le dan un giro a su vida cotidiana durante la Cuaresma, es tiempo de oración y purificación por lo que se abstinencia de algunos placeres y hábitos mundanos y en el aspecto de la comida practican ayuno y evitan el consumo de carnes rojas.

Con los años se ha ido perdiendo la costumbre, pero algunos abuelitos cuentan que durante la Cuaresma tenían prohibido escuchar música, ver televisión y hasta leer cualquier cosa que no tuviera relación con la religión. Todo acompañado de su respectivo ayuno matutino y en los casos más extremos, sin probar bocado el jueves y/o viernes santo.

Evitar el consumo de carnes rojas es un acto simbólico relacionado los antiguos sacrificios de criaturas de sangre caliente a los dioses paganos (animales de carne roja), las cuales, los cristianos buscaron erradicar, tanto en la práctica, como en la abstinencia de su consumo.

Las aves y el pescado se convirtieron en los protagonistas de los platillos durante la Cuaresma y para que tu menú no sea vegetariano, te traemos recetas para principiantes y para los que les gusta lucirse en la cocina.

CEVICHE ACAPULQUEÑO

Además de la cuaresma también es tiempo de calor y nada como un platillo del mar para disfrutar en familia, aquí te traemos la receta de un delicioso ceviche estilo Acapulco, fácil y rápido de preparar.

INGREDIENTES

  • 600 g de camarón pacotilla
  • 1 pulpo mediano cocido y troceado
  • 1 cda. de salsa Búfalo
  • ½ taza de catsup
  • 1 pizca de Tabasco
  • ? taza de jugo de naranja
  • 2 limones
  • ½ cda. de salsa inglesa
  • ½ cebolla picada
  • ½ taza de cilantro picado
  • 1 aguacate en cubos
  • 1 paquete de tostadas o galletas

INSTRUCCIONES

Mezcla la salsa Búfalo con la catsup, Tabasco, jugo de naranja, limón y salsa inglesa.

Integra los camarones y el pulpo, rectifica la sazón y sirve. Termina con la cebolla, cilantro y aguacate, acompaña con tostadas o galletas.

TORTITAS DE PAPA CON QUINOA

No hay ningún tipo de carne en este platillo y aun así es delicioso, saludable y sencillo de preparar, las tortitas de papa con quinoa serán de tus favoritas no solo en tu menú de cuaresma, sino en el de cada semana.

INGREDIENTES

  • 3 rabos de cebolla cambray picados
  • 3 papas cocidas
  • 3 huevos
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de aceite
  • ½ cda. de ajo en polvo

INSTRUCCIONES

Aplasta la papa con los huevos y el ajo en polvo. Mezcla con la quinoa y el cebollín, salpimienta y forma tortitas. Enharina ligeramente.

Fríe las tortitas en una sartén con el aceite caliente hasta que doren por ambos lados. Para darle un plus delicioso puedes rellenar las tortitas con un cubito de queso crema, quedarán deliciosas.

Acompaña de una ensalada ligera.

PESCADILLAS

En muchos restaurantes de mariscos las consideran un aperitivo, pero servir pescadillas como plato fuerte es un placer ideal para esta Cuaresma.

Las pescadillas es una de las opciones más populares para cocinar pescado, su sabor y crujiente consistencia las hacen las favoritas de chicos y grandes.

INGREDIENTES

  • 400 g de filete de huachinango troceado
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 tazas de jitomate picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 chile chipotle adobado
  • 4 cucharadas de aceite
  • 12 tortillas pequeñas

INSTRUCCIONES

Sofríe la cebolla y ajo con el aceite; cuando empiecen a dorar agrega el jitomate y chipotle. Deja cocer durante 10 minutos y agrega el pescado. Cuece 10 minutos más, salpimienta y deja enfriar por completo.

Rellena las tortillas con una o dos cucharadas de la mezcla, dobla las tortillas asegurando con un palillo y fríe en aceite caliente hasta que doren.

Retira a un papel absorbente y sirve, si te gusta lo picosito puedes acompañarlas con una deliciosa salsa tipo valentina y pico de gallo.

CROQUETAS DE ATÚN CON PAPA

Fritas pero saludables, las croquetas de atún son una buena opción para salir de la aburrida receta godín de abrir la lata y ponerle mayonesa

INGREDIENTES

  • 2 papas cocidas y troceadas
  • 2 latas de atún
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • 1 cebolla picada
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 huevos
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de pan molido
  • Aceite para freír
  • 1 taza de mayonesa (para la salsa)
  • 2 cucharaditas de alcaparras picadas (para la salsa)
  • 2 cucharaditas de cebolla morada picada (para la salsa)
  • 2 cucharadas de perejil picado (para la salsa)
  • 1 limón (para la salsa)

INSTRUCCIONES

Mezcla los ingredientes de la salsa, reserva.

Sofri´e la cebolla con la mantequilla, cuando comience a dorar agrega la papa, atu´n y perejil, integra y retira del fuego.

Forma bolitas con la mezcla y empaniza pasando primero por la harina, luego el huevo batido y enseguida el pan molido. Fri´e en aceite caliente por ambos lados. Acompan~alas con una ensalada fresca de lechuga, pepino y zanahoria.

CALDO DE MARISCOS ROJO CON HUACHINANGO

Un pedacito de costa directo a la mesa de tu hogar, este caldito de mariscos no va a tu estómago, se va directo al corazón y es que es tan delicioso que hasta repetirás plato.

Lo mejor de este caldo es que le puedes agregar otros mariscos, como pulpo, ostiones, ¡y más! Te pasamos la receta para que la prepares a tu gusto.

INGREDIENTES

  • 400 g de filete de huachinango
  • 2 tazas de mejillones
  • 2 tazas de camarones medianos pelados
  • 1 1/2 litros de caldo de pescado
  • 5 chiles guajillo
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 20 almejas chirla
  • 2 cdas. de epazote picado

INSTRUCCIONES

Hierve la mitad del caldo de pescado y cuece en el los chiles guajillo con el ajo y la cebolla. Hazlo por ocho minutos y retira las semillas del chile. Licua todo con el líquido.

Cuela el caldo y hierve con la otra mitad. Agrega el pescado y los mariscos al caldo, cuece durante 10 minutos y sirve. Termina con un poco de epazote.

TOSTADAS DE POLLO AL CILANTRO

Porque no todo es mariscos, las tostadas de pollo al cilantro son ideales para la Cuaresma, es un platillo fácil y rápido de preparar además de que es muy práctico y rinde lo suficiente para compartirlas en la oficina.

INGREDIENTES

  • 5 tomates verdes
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 chiles serranos sin semilla picados
  • 2 tazas de pollo cocido y deshebrado
  • 1 taza de cilantro picado finamente
  • 1/2 taza de crema
  • 1 taza de queso doble crema
  • 1 taza de frijoles refritos
  • 8 tostadas

INSTRUCCIONES

Tritura los tomates junto con el ajo, cebolla, chile serrano y cilantro en la licuadora sin deshacer completamente, salpimienta y mezcla con el pollo.

Unta los frijoles en las tostadas, coloca pollo encima y termina con la crema y el queso.

AGUACHILE

Un platillo típico de las costas en la zona norte del país, es el aguachile es un platillo fresco, ideal para disfrutar en Cuaresma, especialmente por la reciente llegada de la primavera

Hay muchas formas de preparar el aguachile, y esta es una de las formas más originales que podrás encontrar.

INGREDIENTES

  • 1 mango en cubos pequeños
  • 1 cda. de jengibre
  • 2 chiles habaneros
  • ½ taza de limón
  • 12 camarones grandes pelados
  • 5 pepinillos en láminas
  • 1 manzana verde en bastones

INSTRUCCIONES

Licua la mitad del mango con el jengibre, un chile y jugo de limón. Marina los camarones en la mezcla durante 30 minutos.

Integra con el resto de los ingredientes, salpimienta y sirve.

CAMARONES A LA DIABLA

En la playa o en la ciudad los camarones son uno de los favoritos si de mariscos hablamos y como buenos mexicanos no podía faltar una receta picosita, por eso los camarones a la diabla son un imperdible para la Cuaresma.

¡Te van a encantar!

INGREDIENTES

  • 1 kg de camarones grandes lavados
  • 8 dientes de ajo picados
  • 8 chiles guajillo medianos
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 3 cdas. de perejil picado
  • Sal al gusto

INSTRUCCIONES

Lava los chiles, sécalos con toallas de papel y córtalos en tiras; reserva.

Calienta el aceite de oliva en una sartén y fríe el ajo a fuego medio hasta que comience a dorar.

Incorpora el chile y cocina sin dejar de mover hasta que el aceite comience a "pintarse" de color rojo.

Agrega los camarones, sazona con sal y cocina 5 minutos a fuego medio o hasta que estén cocidos (se ponen rosados); mueve de vez en cuando, retira del fuego y espolvorea el perejil.

PAELLA DE MARISCOS MIXTA

De España para el mundo, la paella es un platillo típico europeo y va perfecto para la cuaresma. Con una base de arroz sazonado con azafran, mariscos y vegetales, este platillo hará que se te olvide el hambre por varias horas

INGREDIENTES

  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • 8 salchichas ahumadas pequen~as
  • 12 camarones medianos
  • 6 pulpos chicos
  • 2 pimientos rojos en tiras delgadas
  • 1 taza de ejotes troceados
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tazas de arroz bomba
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 pizca de azafra´n

INSTRUCCIONES

En una paellera mediana sofri´e a fuego medio el ajo, la cebolla, el pimiento y el ejote con el aceite de oliva.

Despue´s de algunos minutos, haz a un lado la preparacio´n y fri´e un poco la salchicha, el camaro´n y el pulpo.

An~ade unos minutos despue´s el arroz y mezcla todos los elementos.

Calienta el caldo de pollo con el azafra´n. Vie´rtelo sobre la preparacio´n, salpimienta y cubre con papel aluminio.

Cuece por 20 minutos a fuego bajo. Apaga el fuego y repo´sala por cinco minutos ma´s sin destapar.

Esponja con ayuda de un tenedor y sirve caliente.

TAQUITOS DE HUACHINANGO AL PASTOR

El delicioso sabor de los taquitos al pastos pero en lugar de carne de huachinango, para la cuaresma, para reuniones o simplemente para el antojo, atención a esta deilciosa receta.

INGREDIENTES

  • 1 c de puré de chile guajillo
  • 1/2 c de jugo de piña
  • 400 g de huachinango cortado en tiras
  • 4 tbsp. de aceite
  • 12 tortillas de harina
  • 1 c de cubitos de piña
  • 1/2 c de cebolla picada
  • 1/2 c de cilantro picado

INSTRUCCIONES

Mezcla el pure´ de chile guajillo con el jugo de pin~a.

Marina el pescado en esta salsa durante dos horas.

Retira el exceso de marinado y asa el pescado en una plancha muy caliente con el aceite. Pa´rtelo y reserva. Si´rvelo en tacos y distribuye sobre ellos la pin~a, la cebolla y el cilantro con tu salsa preferida.

CAPIROTADA

Siempre es buena idea terminar la comida con un postrecito y que mejor que hacerlo con uno tradicional mexicano, la capirotada es un dulce gustito para no desperdiciar el pan del día anterior.

INGREDIENTES

  • 4 bolillos del día anterior (no recién hechos)
  • 1/2 barrita de mantequilla
  • 2 conos de piloncillo
  • 3 rajas de canela
  • 2 g de queso canasto rallado
  • 1 taza de cacahuates pelados
  • 1 taza de nuez picada
  • 1/2 taza de pasitas
  • 2 tazas de queso canasto rallado
  • 3 tazas de agua

INSTRUCCIONES

Rebana los bolillos, deja que se endurezcan un poco, úntales mantequilla por ambos lados, colócalos en una charola y hornea 10 minutos a 150 °C o hasta que se doren.

Calienta el agua con el piloncillo y canela; cuando hierva, tapa y cocina hasta que el piloncillo se disuelva y se haga una miel.

Engrasa una cazuela con mantequilla, acomoda una capa de pan, báñalo con la miel y encima distribuye los cacahuates, las nueces y las pasas.

Repite las capas y al final espolvorea el queso (procura que el pan quede bien mojado con la miel).

Hornea 20 minutos a 200 °C, retira del horno, deja enfriar y sirve para acompan~ar tu café de la noche.

REFRESCANTE AGUA DE PAPAYA LIMÓN Y GENJIBRE

Para que no se te atore la comida acompañala con una deliciosa y refrescante agua de papaya, limón y genjibre, es ideal para calmar la latosa sed de primavera.

INGREDIENTES

  • 1 papaya grande
  • 2 limones
  • 1 L ½ de agua
  • 1 taza de azúcar
  • Hielo
  • Jengibre al gusto

INSTRUCCIONES

Corta la papaya en trozos y licua con 1/2 litro de agua, el jengibre y el y azúcar, hasta que quede una mezcla homogénea.

Una vez licuado, agrega el resto de agua en una jarra con hielo, y mezcla.

Agrega el jugo de limón, a tu gusto.

(Aline Núñez)