Comida impresa en 3D, ¿qué es y por qué genera polémica?

Con este tipo de comida buscan ayudar a enfermos que tienen dificultades para tragar; representa un paso más en la tecnología en alimentos

  • Lérida Cabello
  • 08 de Febrero de 2021
  • 11:00 hrs.
Comida impresa en 3D, ¿qué es y por qué genera polémica?
Este nuevo proceso para producir alimentos en impresoras 3D conserva sus propiedades nutritivas y sabor (FOTO: DPA)

A pesar de que la comida impresa en 3D representa un paso más en la gastronomía digital, también ha causado polémica por el sabor o por la apariencia de los alimentos.

Con este tipo de alimentación que es a base de puré buscan ayudar a enfermos con disfagia (que tienen dificultades para tragar), presentándoles la comida de una manera visualmente más apetitosa, sin tenerla que hacer en moldes de silicona para dar forma a los alimentos en puré, lo que requiere mucho tiempo, trabajo y almacenamiento.

(FOTO: PINTEREST)

¿Cómo crean la comida impresa en 3D?

Este nuevo proceso de “tintas” para producir alimentos en impresoras 3D con verduras frescas y congeladas preserva mejor sus propiedades nutritivas y sabor. Las tintas para imprimir comida generalmente se hacen a partir de alimentos en puré en forma líquida o semisólida, luego se imprimen en 3D por extrusión desde una boquilla y se ensamblan capa por capa. Sobre esta nueva tecnología en alimentos, Yi Zhang, investigador de la Universidad Tecnológica de Nanyang, Singapur, dijo.

Nuestra tecnología ayuda a proporcionar a los pacientes disfágicos dietas adecuadas, ricas en nutrientes y seguras. Su alimentación es más digna, lo que les permite socializar y consumir comidas que se ven, se siente y saben, como comida normal

Yi Zhang, agregó que su método de impresión 3D de verduras frescas se puede utilizar en hospitales, hogares de ancianos, guarderías para la población que envejece con disfagia, así como en personas que tienen otros trastornos de la deglución.

Nuestra investigación es también un paso más en la gastronomía digital, donde podemos satisfacer los requisitos específicos prescritos por los dietistas, como la personalización de la nutrición y el atractivo visual

(FOTO: CUCINARE)

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Alimentos con un alto porcentaje de aditivos alimentarios

Gracias a la impresión de alimentos en 3D la comida se pueden producir con una forma y textura deseada en un tiempo más corto. Los alimentos deshidratados y los polvos liofilizados que se usan como tintas para alimentos generalmente contienen un alto porcentaje de aditivos alimentarios, como hidrocoloides para estabilizar la tinta y permitir un proceso de impresión más suave.

Sin embargo, la alta concentración de hidrocoloides suele cambiar el sabor, la textura y el aroma de los alimentos impresos, haciéndolos poco apetecibles para los pacientes con disfagia, lo que trae como resultado una reducción del consumo de alimentos, y una desnutrición entre los pacientes.

(FOTO: INFOBAE)

Los encargados de llevar a cabo esta investigación fueron: la Universidad Tecnológica de Nanyang, Singapur (NTU Singapur), la Universidad de Tecnología y Diseño de Singapur (SUTD) y el Hospital Khoo Teck Puat (KTPH), quienes hicieron varias combinaciones de verduras frescas y congeladas, con el objetivo de estabilizar las tintas de los alimentos para conservar la nutrición de los alimentos impresos, darles un mejor sabor, y así tengan mejores resultados entre los pacientes que las consuman.

Comida impresa en 3D, un paso más en la gastronomía digital, que lejos de ser algo futurista, busca ayudar a pacientes que tienen problemas de salud para que se alimenten adecuadamente.

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(Con información de milenio)