¡Descubre! La verdadera historia del pozole tradicional mexicano

Prepara este 15 de septiembre un pozole tradicional verde, blanco o rojo con carne de puerco, pollo o vegetariano

  • Lérida Cabello
  • 14 de Septiembre de 2020
  • 12:54 hrs.
¡Descubre! La verdadera historia del pozole tradicional mexicano
Hay diferentes tipos de pozole para todos los gustos (FOTO TOMADA DE INSTAGRAM HEB MÉXICO )

En sus inicios, el pozole no era como lo conocemos en la actualidad con carne de puerco, pollo o vegetariano, era de ¡carne humana!, como parte de una ofrenda al dios de la primavera en una plegaria a las buenas cosechas.

Así lo relata Fray Bernardino de Sahagún en la Historia General de las Cosas de la Nueva España, que durante las ceremonias en honor al dios Xipe Tótec (Nuestro Señor Desollado), al emperador Moctezuma se le servía un enorme plato de pozole con el muslo de un prisionero sacrificado.

Mientras que, en recetas de cocina encontradas por frailes españoles después de la conquista, se manifiesta que restos de cuerpo se cocían con maíz. Otras versiones señalan que lo hervido en el pozole no era carne humana, sino xoloitzcuintle, una raza de perro domesticado y criado para consumo humano.

Con la llegada de los españoles, que tenían como religión el cristianismo, este tipo de actos que practicaban los aztecas era visto como canibalismo, por lo que optaron por no desaparecer el pozole, sino sustituir la carne humana por la del cerdo, pues decían que era muy similar el sabor.

Pozole verde, blanco, rojo

A lo largo de la historia le han incorporado nuevos ingredientes, por lo que hay varias versiones del pozole en los diferentes estados de la República Mexicana.

Guerrero (pozole verde)

Lo preparan con caldo a base de pepita de calabaza y tomate verde, acompañado de chicharrón y aguacate.

Sonora (pozole rojo)

Se prepara con chiles verdes, como Anaheim, chilaca o chile colorado.

Aguascalientes (con lengua de res)

Lo hacen con caldo rojo y blanco, le agregan lengua de res.

Michoacán

Se puede encontrar una variante de este platillo hecho con frijol en vez de maíz.

Colima y Nayarit

Lo preparan con mariscos.

Jalisco

Se prepara con chile guajillo o chile ancho, lleva carne de cerdo (cabeza, espinazo y pierna)

Zonas costeras

Le ponen sardinas.

Yucatán (pozole frío)

Deshacen la mazorca y la juntan con el caldo. A diferencia de todos los pozoles, este se come frío.

Puebla

Suelen comerlo con carne de pollo y caldo blanco.

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Los orígenes del pozole

El pozole, un caldo preparado con maíz, carne de puerco o pollo, chile y verduras, que ha sido un platillo muy popular en México desde la época prehispánica, era consumido en la gran Tenochtitilán, entre los años 1325 y 1521.


Su nombre, de origen náhuatl, significa “espuma”, porque se prepara con granos de un maíz especial llamado cacahuazintle. Durante su cocción estos granos de maíz se abren tomando una forma de flor y formando una especie de espuma, por eso los aztecas lo llamaron Pozolli.

El pozole es uno de los platillos más ricos de nuestra gastronomía y representativo de México. Este 15 de septiembre prepáralo en familia para disfrutarlo en casa, y así festejar la Independencia de México.

(Con información de muy interesante, mexicodestinos y eluniversal)