Pan de muerto arcoíris o negro, reinventan el manjar mexicano

Lleno de colores o totalmente negro, reinventan la presentación del pan de muerto con nuevos sabores y colores

  • REDACCIÓN
  • 02 de Octubre de 2020
  • 21:46 hrs.
Pan de muerto arcoíris o negro, reinventan el manjar mexicano
Pan de muerto arcoíris o bañado en ceniza, reinventan la panadería mexicana (FOTOS DE INSTAGRAM)

Oficialmente ha llegado la temporada de pan de muerto a este caótico 2020, este exquisito y tradicional bizcocho ha cautivado el paladar de los mexicanos por varias generaciones y aunque la receta es un básico de la panadería, este año se reinventa con dos virales presentaciones: pan de muerto arcoíris y negro, ¿cuál se te antoja?

De acuerdo con Chilango, Rainbow bagels está detrás del pan de muerto arcoíris, lo bautizaron como Catrina, y su elaboración lleva el doble de trabajo que un “muertito” convencional porque es necesario apilar capas de masa de colores para que al morderlo o partirlo puedas ver un arcoíris.

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Es un pan muy suave, con mucho sabor a mantequilla y un toque sutil de azahar, el relleno está hecho de queso mascarpone con calabaza en tacha, sal de colima y pepitas horneadas, con el dulzor perfecto para incluso saborear a cucharadas.

El pan de muerto arcorís te lo llevan hasta la puerta de tu casa, haz tu pedido enviando un mensaje directo a la cuenta de Instagram @rainbowbagelss, pero ojo, la Catrina puede ser todo un lujo para algunos pues tiene un costo de $170, el paquete de seis piezas de pan de muerto arcoíris es de $300, y el de nueve, $400. Haz tu pedido de lunes a jueves para recibir de viernes a domingo.

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PAN DE MUERTO TOTALMENTE NEGRO

Otra alocada apuesta de la panadería mexicana es el pan de muerto negro, una creación de la chef Saraí Lucero Sánchez de Xolo Café en Texcoco, Estado de México.

Hicimos el pan relleno, pero era de coloración normal. Le fue bastante bien, pero tampoco fue un gran éxito. Este año teníamos que superar el pan del año pasado, sobre todo porque tenemos que recuperarnos por el cierre durante la pandemia, mencionó Saraí en entrevista para México Desconocido.


El pan de muerto negro está relleno de dulce de camote morado, cuya elaboración es llevada a cabo desde hace varias generaciones en la familia de Saraí. Para lograr el color negro en el bizcocho, lo cubren con una capa de ceniza de totomoxtle, que son las hojas secas y corrugadas del maíz, normalmente utilizadas para envolver tamales.

En Xolo Café decidieron hornear las hojas hasta su tueste, para luego mezclar las cenizas con el azúcar del pan de muerto. Además, el pan de Saraí conserva el dulce de camote morado del año pasado, lo cual lo hace aún más especial.

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Hay un gran detalle con el dulce: el camote morado es por temporada y se da a mediados de octubre. Nosotros hacemos el dulce desde un año antes, luego lo congelamos para que pueda ser el relleno del pan a inicios de octubre del siguiente año, explicó la chef.

Si deseas contactar con Xolo Cafetería para solicitar tu pedido de pan de muerto puedes hacerlo con anticipación a través de Facebook. También puedes optar por visitar este lugar de culto a los perritos xoloitzcuintle y descubrir que innovación y tradición también puede ser una mezcla perfecta.

(Aline Núñez)