Recetas de pastas y postres donde el ingrediente principal es el limón

Para los mexicanos el limón da el toque perfecto a cualquier comida, botana o golosina. En estos platillos el ingrediente principal es este popular cítrico

  • REDACCIÓN
  • 12 de Agosto de 2020
  • 20:59 hrs.
Recetas de pastas y postres donde el ingrediente principal es el limón
¿Dulce o salado? Platillos donde el limón es el principal ingrediente (FOTO ESPECIAL)

Para muchos mexicanos el limón le da el toque de sabor perfecto a cualquier platillo, botana, bebida o golosina. Pero así como hay personas que defienden el consumo de limón en cada bocado, hay personas que simplemente no entienden el fanatismo por este cítrico.

De acuerdo con Directo al paladar, hay decenas de recetas donde el limón es el ingrediente principal, no importa si se trata de un platillo dulce o salado.

LOS MEXICANOS Y EL LIMÓN, ¿POR QUÉ LE ECHAMOS A TODO?

Porque no solo a los tacos, la fruta o a las papitas se les pone limón, a continuación, algunas recetas para disfrutar de ese acidito toque en la comida, ya sea como aderezo o parte de la salsa.

ESPAGUETIS AL LIMÓN FÁCILES

Ingredientes (Para 2 personas)

  • Espaguetis 200 g
  • Mantequilla 15 g
  • Limón 2
  • Queso crema 60 g
  • Queso Parmesano al gusto
  • Orégano seco
  • Albahaca
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Calentar abundante agua en una olla grande, salar y llevar a ebullición. Cocer los espaguetis hasta dejarlos al dente, siguiendo las indicaciones del paquete. Escurrir y reservar, guardando el agua de cocción.

Lavar bien los limones. Rallar la piel, solo la parte amarilla, y reservar en un cuenco. Trocear los limones en cuartos. Derretir la mantequilla en una sartén ancha y añadir los limones a fuego medio. Salar ligeramente y dejar que se doren bien. Retirar del fuego y escurrir para sacar los jugos.

Calentar de nuevo la sartén con los jugos de limón y añadir el queso crema. Dejar que se derrita, agregar el queso parmesano, tomillo, orégano y un poco de pimienta. Incorporar unas cuantas cucharadas de agua de cocción de la pasta para conseguir una salsa cremosa. Añadir los espaguetis y la ralladura de limón reservada y remover bien para que se impregnen con los sabores. Servir con albahaca fresca, un chorrito de aceite de oliva y queso al gusto.

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LA LEGENDARIA PAELLA DE ANTONIO BANDERAS

Ingredientes (Para 4 personas)

  • Arroz de grano largo 300 g
  • Caldo de pescado o fumet El doble en volumen que de arroz
  • Pechuga de pollo 0.5
  • Secreto de cerdo ibérico 100 g
  • Gambones 6
  • Tomate maduro 0.5
  • Diente de ajo 2
  • Cebolla100 g
  • Pimiento rojo 75 g
  • Pimiento verde 75 g
  • Azafrán unas hebras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil fresco
  • Limón

Comenzamos preparando todos los ingredientes para que, una vez nos pongamos en marcha nada nos frene el proceso y podamos tener lista nuestra paella en 20 minutos. Partimos de la base de que contamos con un buen caldo de pescado casero. A nosotros nos gusta hacerlo con morralla, pero cualquier otra receta de buen caldo servirá igualmente. Eso si, que sea bueno y potente.

Cortamos el pollo en dados de igual tamaño y lo mismo hacemos con la carne de cerdo (Banderas usa carne roja). Pelamos y picamos finamente los dientes de ajo, la cebolla y los dos tipos de pimiento. Rallamos el tomate. Pelamos los gambones, retirando las cabezas, que podemos usar para potenciar el sabor de nuestro caldo de pescado.

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Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una paella y, a fuego fuerte, salteamos las carnes. Una vez doradas por fuera, las retiramos y reservamos. Añadimos un poco más de aceite a la paella y, a fuego suave, pochamos el ajo y la cebolla durante cinco minutos. Agregamos los pimientos y cocemos durante 10 minutos más antes de añadir el tomate rallado. Sazonamos al gusto.

Incorporamos el arroz y removemos al tiempo que sofreímos ligeramente. Cuando los granos de arroz estén bien engrasados, añadimos las carnes, removemos y regamos con el caldo de pescado. Ajustamos el punto de sal si fuera necesario y cocemos a fuego fuerte durante cinco minutos. Después bajamos el calor, colocamos los gambones por encima y cocemos 15 minutos más.

Retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos antes de servir, cubriendo la paella con un paño limpio o con papel absorbente. Acompañamos de perejil fresco picado y gajos de limón para condimentar al gusto, así como con un alioli casero o, en su defecto, una mayonesa de ajo.

TARTAS Y PASTELES

El limón es estupendo para dar aroma y un punto de acidez que evita resultados demasiados dulces, como en la tarta de crema de limón y merengue. Tampoco nos olvidemos de los pasteles más rústicos, como la galette de albaricoques al limón.

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Tarta de queso y yogur al limón

Ingredientes (Para 8 personas)

  • Huevos L 3
  • Yogur griego 425 g
  • Queso crema 200 g
  • Limón 1
  • Lima 1
  • Azúcar 80 g
  • Sal una pizca
  • Harina de repostería 100 g
  • Levadura química (1 cucharadita de 5 ml) 5 ml
  • Bicarbonato sódico (1 cucharadita de 5 ml) 5 ml
  • Cúrcuma molida opcional
  • Mermelada de naranja amarga o albaricoque

Precalentar el horno a 175ºC y preparar un molde redondo de unos 20-25 cm de diámetro. Si es más ancho nos quedará una tarta más delgada, y si es más estrecho saldrá más gordita y necesitará algo más de horneado. Yo prefiero que el fondo sea desmontable, cubrirlo con papel sulfurizado y engrasar el resto.

Disponer el yogur y el queso crema, ambos escurridos, en un recipiente mediano, añadir la ralladura de limón, el zumo, la ralladura de lima y el azúcar, y batir. Agregar los huevos y batir un poco más. Incorporar la harina con la sal, la levadura, el bicarbonato y la cúrcuma, y mezclar con unas varillas o batir a velocidad baja, hasta que no haya grumos secos.

REVIVE CON UNA PANCITA O MENUDO

Llenar el molde y dar unos golpecitos para que salgan las burbujas; romperlas con una espátula. Hornear durante unos 25-30 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar por completo. Pintar con mermelada o compota al gusto y llevar a la nevera hasta la hora de servir.

(Aline Núñez)