Recetas con calabaza

Para la próxima cena de Acción de Gracias, prepara alguna de estas recetas a base de calabaza

  • RODRIGO GUERRERO
  • 23 de Noviembre de 2021
  • 10:00 hrs.
Recetas con calabaza
La calabaza es un ingrediente versátil que se puede combinar para preparar platillos dulces o salados. Foto Pexels

Llegando el otoño, en los súpers y mercados aparecen en las estanterías hermosas calabazas de color naranja por las fiestas de Halloween, aunque en México se usa poco para cocinar.  La calabaza es un fruto que tiene una gran variedad de especies, como la de Castilla o la butternut, de las más populares en esta época. 

La de Castilla es un fruto grande y de forma redonda con cáscara rígida de color verde con motas blancas o naranja. Su pulpa es naranja, carnosa y de sabor dulce. Es la que se usa más frecuentemente como elemento decorativo para la Noche de Brujas. 

La butternut recibe su nombre por su apariencia similar a los cacahuates, de forma alargada. Su cáscara es rígida y su textura es lisa. Su pulpa es también dulce, como la de Castilla.  Aprovechando que están a nuestro alcance, inclúyelas en tu lista del mandado y cocina estas recetas para tu familia para darle variedad a tu menú en esta temporada otoñal. 


Lasaña de calabaza con pollo 


 Foto Pixabay



Ingredientes 

9 láminas de lasaña 

1 pechuga de pollo 

700 gramos de calabaza 

1 cebolla picada 

1 diente de ajo 

1 taza de caldo de pollo  

Sal 

Pimienta negra 

Nuez moscada 

500 ml de bechamel 

Queso rallado 


Preparación 

Hidrata la pasta en agua caliente.  

Pica la cebolla y el ajo y fríelos en un sartén con poco aceite, a fuego lento.  

Corta pequeños cubos de calabaza e intégralos al sartén, una vez que el ajo y la cebolla estén dorados. 

Saltea los ingredientes y mézclalos.  

Agrega el pollo deshebrado y los trozos de la nuez moscada. 

Añade sal y pimienta. 

Mezcla todos los ingredientes. 

Una vez incorporados, agrega el caldo de pollo y tapa el sartén. 

Deja que se termine de cocer y se consuma el caldo, todo a fuego bajo. 

Seca las láminas de la lasaña y coloca una cama sobre un refractario para horno. 

Coloca un poco de relleno sobre las láminas y distribúyelo bien. 

Vuelve a colocar más láminas encima y repite la operación de la mezcla, así hasta que se acaben las láminas y el relleno. 

Finalmente, cubre con la crema bechamel y espolvorea el queso rallado. 

Hornea tu pasta a una temperatura de 180°, previamente calentado, y deja que se cocine por unos 20 a 25 minutos. 


Mermelada de calabaza 


 Foto Pixabay



Ingredientes 

500 gramos de calabaza (pelada y sin pepitas) 

250 ml de jugo de cítrico, puede ser naranja o mandarina 

300 gramos de azúcar morena 

1 sobre de azafrán 

1 vaina de vainilla 

50 ml de licor de naranja (opcional) 


Preparación 

Coloca la calabaza troceada en una olla junto con el jugo de naranja o mandarina y el azúcar a fuego lento. Deja cocer por 30 minutos, aproximadamente. 

Cuando la calabaza tome una consistencia más suave, agrega el azafrán, la vainilla y el licor de naranja. 

Tapa y deja que se siga cocinando durante 20 o 30 minutos más a fuego lento. 

Cada 10 minutos destapa y revuelve la mezcla para evitar que se pegue en el fondo. 

Retira la olla del fuego y destapa para que se enfríe. 

Aparta la vaina de vainilla cuidadosamente de la mezcla. 

Una vez que se ha enfriado, vierte la mezcla en tu procesador y licua hasta obtener una consistencia gelatinosa. 

Disfruta tu mermelada con pan tostado. 


Pay o cheesecake de calabaza 

 

 Foto Pexels




Ingredientes 

1 taza de galletas María trituradas 

2 cucharadas soperas de mantequilla 

400 gramos de queso crema para untar 

1 taza de puré de calabaza 

2 huevos 

 1 taza de leche condensada  

 ½ cucharadita de nuez moscada molida 

 ¼ cucharadita de sal 

 1 cucharadita de canela en polvo 


Preparación 

Mezcla en un recipiente las galletas trituradas con la mantequilla. 

Unta más mantequilla a un molde para hornear pay y coloca la mezcla previa sin dejar espacios. 

En un horno precalentado a 180° hornea el molde con la mezcla por unos 10 minutos o más. Retira una vez que la base quede dorada y firme. 

Aparte, mezcla el queso crema y el puré de calabaza hasta que los ingredientes se incorporen perfectamente. 

Vacía la mezcla en la base de galleta y nuevamente regrésalo al horno para que se cocine durante media hora. Consejo, supervisa la cocción para que no se queme o quede crudo. El punto clave será cuando la orilla del pay esté crocante y se haya inflado, mientras que el centro se mantenga suave. 

Retira y deja enfriar por un par de horas a temperatura ambiente. 

Luego de este tiempo, mételo al refrigerador de dos a tres horas para luego servir. 

Para decorar, puedes colocar chantilly con la ayuda de una duya pastelera. 

Para acompañar, puedes servirlo con café o té sin azúcar.